為什么是用液氮保存貓山王？不能鮮果進(jìn)口嗎？

發(fā)布時間：2022-11-15 點擊次數(shù)：366

保鮮的核心原理是讓水果停止呼吸、細(xì)胞進(jìn)入休眠期

水果是有生命的，從樹上掉下來，每時每刻都在發(fā)生變化

要想讓水果停止呼吸，進(jìn)入休眠期，就是低溫

果心溫度達(dá)到零下18度即可

那如何讓榴蓮的果心溫度達(dá)到零下18度？

如果我們用普通冰柜冷凍，需要36個小時以上，在冷凍的過程中，水果的細(xì)胞壁會被破壞，細(xì)胞液會流出來解凍后會發(fā)現(xiàn)全是水，這個水是水果的原汁，也就是細(xì)胞液流出來了，所以吃起來就沒有水果的味道了。在顯微鏡下觀察，一個冰晶周圍隨著時間的拉長會出現(xiàn)冰簇

這個冰簇會把細(xì)胞壁刺破，細(xì)胞液就會流出來，所以就沒有了水果的味道。

而液氮保鮮的核心是極速冷凍

在零下196的低溫下，45分鐘就會讓果心溫度達(dá)到零下 18度

不給冰簇形成的時間

細(xì)胞壁不會破壞，細(xì)胞液就不會流出來。

所以解凍后完全是一個新鮮的榴蓮

液氮保鮮技術(shù)一開始是用在醫(yī)學(xué)上的

胚胎冷凍、器官移植都用的是液氮的技術(shù)

液氮保鮮的技術(shù)成本非常高

但是為了能讓國內(nèi)的貓粉，吃到原汁原味的貓山王，首先采用了液氮保鮮技術(shù)。

所以在國內(nèi)只有液氮保鮮的貓山王才是真正新鮮的貓山王。

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